Dulcestentaciones’s Weblog

julio 27, 2009

Términos y definiciones culinarias II

Esta publicación es la secuencia de una hecha anteriormente publicada el 3 de noviembre de 2008. Estos son algunos términos, utilizados en las recetas, y sus definiciones.

  1. adobo: aderezo hecho de sal, pimineta, cebolla, ajo y ají dulce para sazonar la carne y otros alimentos.
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  3. asar: hacer comestible cualquier alimento por la acción directa del fuego, asar a la parrilla o por la acción del aire caliento, como cocer en horno.
  4. Asar

  5. azúcar mascabado: azúcar morena, sin refinar.
  6. azúcar negra

  7. Compota: dulce de fruta cocida en agua y azúcar (dulce en almíbar).
  8. Compota

  9. Concerva: fruta hervida en agua con azúcar o melao hasta el punto necesario para que esté cocida y se conserve. Se almacenan en frascos de cristal.
  10. Photobucket

  11. Dorar: tomar color dorado, <dorar las papas>.
  12. Photobucket

  13. Escabeche: salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros manjares como los guineos, las panas, etc.
  14. Photobucket

  15. Elcalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo, los huevos sin el cascarón.
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  17. Fricasé: guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos.
  18. Fricas&eacute;

  19. Funche: comida compuesta de harina de maíz cocida con agua y sal, la cual se puede aderezar con leche, azúcar, miel u otro alimento. En Puerto Rico se conoce como harina de maiz o maizena, mientras que en otros paises se conoce como polenta.
  20. Polenta o funche

  21. Gazpacho: género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros alimentos.
  22. Photobucket

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