Dulcestentaciones’s Weblog

julio 27, 2009

Términos y definiciones culinarias II

Esta publicación es la secuencia de una hecha anteriormente publicada el 3 de noviembre de 2008. Estos son algunos términos, utilizados en las recetas, y sus definiciones.

  1. adobo: aderezo hecho de sal, pimineta, cebolla, ajo y ají dulce para sazonar la carne y otros alimentos.
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  3. asar: hacer comestible cualquier alimento por la acción directa del fuego, asar a la parrilla o por la acción del aire caliento, como cocer en horno.
  4. Asar

  5. azúcar mascabado: azúcar morena, sin refinar.
  6. azúcar negra

  7. Compota: dulce de fruta cocida en agua y azúcar (dulce en almíbar).
  8. Compota

  9. Concerva: fruta hervida en agua con azúcar o melao hasta el punto necesario para que esté cocida y se conserve. Se almacenan en frascos de cristal.
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  11. Dorar: tomar color dorado, <dorar las papas>.
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  13. Escabeche: salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros manjares como los guineos, las panas, etc.
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  15. Elcalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo, los huevos sin el cascarón.
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  17. Fricasé: guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos.
  18. Fricas&eacute;

  19. Funche: comida compuesta de harina de maíz cocida con agua y sal, la cual se puede aderezar con leche, azúcar, miel u otro alimento. En Puerto Rico se conoce como harina de maiz o maizena, mientras que en otros paises se conoce como polenta.
  20. Polenta o funche

  21. Gazpacho: género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros alimentos.
  22. Photobucket

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noviembre 3, 2008

Términos y definiciones culinarias

Filed under: Uncategorized — Etiquetas: , , , — dulcestentaciones @ 4:47 am

¿Alguna vez han leído una receta y no entienden algunos de los términos utilizados en ella? Pues a mi me ha pasado y encontré en un libro unas cuantas definiciones que nos podrían ayudar a entender más los términos de las recetas. Espero que les sirvan de ayuda.

1.Aderezar: Componer, adornar, condimentar o sazonar la comida.
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2.Azucarar: Nombre que se da al “sirop” cuando se cristaliza.
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3.Asopao: Plato preparado con arroz con ave y varios condimentos; queda de consistencia blanda por el caldo que se le añade. Se adereza con guisantes, pimientos morrones y queso parmesano rallado. También se hace con mariscos, granos y otros alimentos.
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4.Barquillo (waffle): Torta compuesta de harina, huevos, leche, etcétera, frita en un aparato eléctrico. Se sirve con almíbar, melao, jalea, etc.
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5.Café tinta: Extracto de café para preparar café con leche.
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6.Café negro: Café que se sirve sin leche.
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7.Cocer: Hacer que un alimento crudo se cocine, por medio de la aplicación de calor.
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8.Consommé: Consumado o caldo claro.
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9.Cuajar: Cuando un líquido se cuece y espesa. Cualquier líquido que adquiere consistencia sólida.
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10.Cuartillo: Medida de capacidad para líquidos; el cuartillo americano es de 57.75 pulgadas cúbicas.

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