Dulcestentaciones’s Weblog

enero 16, 2010

Pan Aleman

Filed under: Uncategorized — Etiquetas: , , , — dulcestentaciones @ 2:08 pm

pan aleman
Ingredientes:

250 gramos de harina 000
100 CC de leche
100 CC de cerveza rubia
5 gramos de sal
20 gramos de azúcar
½ cucharadita de extracto de malta
15 gramos de manteca
15 gramos de levadura

Procedimiento:

Calentar leche con cerveza. Retirar del fuego e incorporar, extracto de malta, sal, azúcar y manteca. Cuando estén tibios, agregar levadura disuelta con una cucharada de azúcar y harina. Formar una masa blanda que se deberá amasar hasta que no se pegue a las manos (no agregar harina extra).

Dejar reposar el bollo de masa sobre tabla enharinada, cubrir con film y esperar hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar, armar las piezas, estibar, puntear, pintar con huevo y hornear.

Al retirar del horno colocar sobre rejilla metálica para que no se condense humedad en la base de los panes.

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