Dulcestentaciones’s Weblog

noviembre 30, 2008

Pechugas de Pollo Rellenas

Filed under: Uncategorized — Etiquetas: , , , , — dulcestentaciones @ 9:28 pm

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Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas

10 onzas de champiñones

1 cucharada de perejíl picado

1 diente de ajo gradecito picado

1 taza de vino blanco

4 cucharadas de aceite

1 cucharadita rasa de maizana

sal

agua

Procedimiento:

  • Lave y limpie bien los champiñones sin dejarlos en el agua, píquelos en trozos pequeños, pongalos en un sartén sin nada y tapedos a fuego muy lento.
  • Pasados 10 minutos, más o menos, añádales una cucharada de aceite y el perejil y saltéelos durante 10 minutos.
  • Extienda las pechugas y sálelas por ambas caras, reparta en el centro los champiñones y ciérrelos con ayuda de unos palillos o átelas con una cuerda fina.
  • En una cacerola, ponga las 3 cucharadas de aceite restante, caliéntelo y, cuando estén en su punto, dore las pechugas.
  • Cuando hayan tomado color, écheles el vino blanco y, a fuego muy lento, deje que se hagan durante 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuano.
  • Para servirlas, quítales la cuerda o los palillos y póngalas en la fuente que reservaá el calor.
  • Añádale a la salsa la maizena, deje cocer un par de minutos y viértala sobre las pechugas.

Para los que no sepan, champiñones es una especie de hongos, pero para aquellos que no les gusten los pueden rellenar con vegetales o con cualquier otra cosa. Recuerden que no hay mejor chef que ustedes mismos y que todo lo que cocinen tiene que satisfacer sus paladares.

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noviembre 3, 2008

Carne frita encebollada

Filed under: Uncategorized — Etiquetas: , , , — dulcestentaciones @ 11:11 pm

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Ingredientes:

2 libras de lomillo o de cadera de res

2 ¼ cucharaditas de sal

1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado

3 dientes medianos de ajo bien machacados ó ¼ cucharadita de polvo de ajo

1 cucharada de aceite

2 cebollas medianas partidas en ruedas

1/3 taza de manteca o de aceite

Procedimiento:

1. Pásele un paño húmedo a la carne para lavarla, límpiela de telas y pellejos y córtela en lonjas de ¼ de pulgada de grueso cortadas al ancho de la fibra de la carne para que quede blanda. Macháquela suavemente para ponerla más fina y sazone con sal.

2. Machaque bien los dientes de ajo, añádales el orégano y la pimienta, el aceite y mezcle bien. Adobe la carne con la mezcla. Cúbrala con las ruedas de cebolla y riéguele un poco más de aceite por encima.

3. Caliente la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego moderado y amortigüe las cebollas por 5 minutos. Saque y reserve las cebollas escurridas para agregarlas a la carne después de frita.

4. En esa grasa, a fuego medianamente alto, fría la carne 2 ó 3 minutos por cada lado. Ponga con las cebollas según fría.

5. Al terminar de freírla toda, añada a la sartén el líquido que haya rendido la carne frita. Agregue las cebollas sobre la carne. Si la salsa no se torna opaca y espesa, añádale 2 cucharaditas de agua mientras la está moviendo en la sartén.

Sancocho

Filed under: Uncategorized — Etiquetas: , , — dulcestentaciones @ 4:58 pm

Esta es una receta que, en lo personal, me encanta porque en mi casa siempre que hay una tormenta, un funeral o en las fiestas de navidad mi abuela y mis tias hacen esta receta. Hoy la encontré en un libro que me regalaron y quise compartirlas con todos ustedes. Espero que les guste y no le tengan miedo por los muchos ingredientes, mientras más tiene mejor sabe. Buen provecho.

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Ingredientes:

1 libra de faldilla o de masa de res

1 cebolla mediana picadita

1 libra de costillitas de cerdo

1 diente de ajo grande, machacado

2 onzas de jamón ó 1hueso de jamón

1/2 taza de salsa de tomate

3 litros de agua

1 libra de yautía blanca en pedazos

2 cucharadas de sal

1 libra de batata blanca en pedazos

2 mazorcas de maíz tierno en pedazos

1/2 libra de ñame partido en cuatro

3 chucaradas de manteca o de aceite

1/2 libra de papas en pedazos

1/2 libra de calabaza partida en cuatro

1pimiento verde mediano picado

6 hojas de culantro

1 tomate mediano picado

1 plátano verde partido en 8 pedazos

3 ajíes dulces grandes picaditos

1 plátano maduro partido en cuatro

Procedimiento:

1. Corte en pedazos grandes las carnes y lávelas. Lave también el jamón o el hueso. Combine esto en una olla grande con el agua, la sal y el maíz. Ponga a fuego alto y al hervir, remueva la espuma que forma. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora.

2. Mientras tanto, monde y parta las viandas.

3. Caliente la manteca o el aceite a fuego moderado. Añada la cebolla, pimiento, tomate, ajíces, ajo y salsa de tomate. Cueza por 3 minutos y añada al caldo. Agregue 1/4 cucharadita de sal.

4. Agregue las viandas y el culantro y suba el fuego a moderado. Cueza por 30 minutos o hasta que las viandas ablanden.

5. Retire del fuego, remueva los pedazos de plátano verde, májelos uno a uno en el mortero, forme bolas con la palma de las manos y échelas al sancocho, y espese el caldo a gusto.

Términos y definiciones culinarias

Filed under: Uncategorized — Etiquetas: , , , — dulcestentaciones @ 4:47 am

¿Alguna vez han leído una receta y no entienden algunos de los términos utilizados en ella? Pues a mi me ha pasado y encontré en un libro unas cuantas definiciones que nos podrían ayudar a entender más los términos de las recetas. Espero que les sirvan de ayuda.

1.Aderezar: Componer, adornar, condimentar o sazonar la comida.
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2.Azucarar: Nombre que se da al “sirop” cuando se cristaliza.
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3.Asopao: Plato preparado con arroz con ave y varios condimentos; queda de consistencia blanda por el caldo que se le añade. Se adereza con guisantes, pimientos morrones y queso parmesano rallado. También se hace con mariscos, granos y otros alimentos.
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4.Barquillo (waffle): Torta compuesta de harina, huevos, leche, etcétera, frita en un aparato eléctrico. Se sirve con almíbar, melao, jalea, etc.
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5.Café tinta: Extracto de café para preparar café con leche.
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6.Café negro: Café que se sirve sin leche.
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7.Cocer: Hacer que un alimento crudo se cocine, por medio de la aplicación de calor.
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8.Consommé: Consumado o caldo claro.
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9.Cuajar: Cuando un líquido se cuece y espesa. Cualquier líquido que adquiere consistencia sólida.
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10.Cuartillo: Medida de capacidad para líquidos; el cuartillo americano es de 57.75 pulgadas cúbicas.

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