Esta publicación es la secuencia de una hecha anteriormente publicada el 3 de noviembre de 2008. Estos son algunos términos, utilizados en las recetas, y sus definiciones.
- adobo: aderezo hecho de sal, pimineta, cebolla, ajo y ají dulce para sazonar la carne y otros alimentos.
- asar: hacer comestible cualquier alimento por la acción directa del fuego, asar a la parrilla o por la acción del aire caliento, como cocer en horno.
- azúcar mascabado: azúcar morena, sin refinar.
- Compota: dulce de fruta cocida en agua y azúcar (dulce en almíbar).
- Concerva: fruta hervida en agua con azúcar o melao hasta el punto necesario para que esté cocida y se conserve. Se almacenan en frascos de cristal.
- Dorar: tomar color dorado, <dorar las papas>.
- Escabeche: salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros manjares como los guineos, las panas, etc.
- Elcalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo, los huevos sin el cascarón.
- Fricasé: guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos.
- Funche: comida compuesta de harina de maíz cocida con agua y sal, la cual se puede aderezar con leche, azúcar, miel u otro alimento. En Puerto Rico se conoce como harina de maiz o maizena, mientras que en otros paises se conoce como polenta.
- Gazpacho: género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros alimentos.
