Puerto Rico Wine and Food Fest

Hola!!!!!

Como ya saben, soy fanática de la cocina Puertorriqueña, claro es mi cocina, jajajaja. Es por eso, y como un anuncio no pagado, que les traigo el video promocional del “Puerto Rico Wine and Food Fest” que se llevará a cabo el 28 y 29 de agosto de 2009 en el Centro de Convenciones en Puerto Rico. Espero que asistan todos aquellos que puedan. No se arrepentirán.

Términos y definiciones culinarias II

Esta publicación es la secuencia de una hecha anteriormente publicada el 3 de noviembre de 2008. Estos son algunos términos, utilizados en las recetas, y sus definiciones.

1. adobo: aderezo hecho de sal, pimineta, cebolla, ajo y ají dulce para sazonar la carne y otros alimentos.



2. asar: hacer comestible cualquier alimento por la acción directa del fuego, asar a la parrilla o por la acción del aire caliento, como cocer en horno.



3. azúcar mascabado: azúcar morena, sin refinar.



4. Compota: dulce de fruta cocida en agua y azúcar (dulce en almíbar).



5. Concerva: fruta hervida en agua con azúcar o melao hasta el punto necesario para que esté cocida y se conserve. Se almacenan en frascos de cristal.



6. Dorar: tomar color dorado, <dorar las papas>.



7. Escabeche: salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros manjares como los guineos, las panas, etc.



8. Elcalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo, los huevos sin el cascarón.



9. Fricasé: guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos.



10. Funche: comida compuesta de harina de maíz cocida con agua y sal, la cual se puede aderezar con leche, azúcar, miel u otro alimento. En Puerto Rico se conoce como harina de maiz o maizena, mientras que en otros paises se conoce como polenta.



11. Gazpacho: género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros alimentos.

Sándwich de cerdo con salsa BBQ

Esta es una receta que saqué de la revista “Ser Padres” junio/julio 2009. Es rápido y fácil de hacer. Y tiene el mismo sabor de una hamburguesa con queso sin toda la grasa.

Ingredientes:  (Rinde para 5 porciones)

• 1 libra de solomillo de cerdo, milido
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 lata (8 onzas)  de salsa de tomate
• 3 cucharada de vinagre de sidra
• 1cucharada de azúcar morena, compactada
• 1 cucharada de mostaza
• 5 panecillos, cortados por la mitad
• 2 tazas de mezcla para ensalada de col (coleslaw)
• Pepinillos encurtidos en eneldo, en rodajas

Procedimiento:

1. En una sartén grande, dore el cerdo y la cebolla en aceite caliente a fuego medio de 2 a 3 minutos.
2. Escurra la grasa e incorpore la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar morena y la mostaza, y revuélvelos. Cuando la salsa hierva, baje el fuego.
3. Tape la sartén y sigua cocinando por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, luego destápalo y cocíne 2 a 3 minutos adicionales, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
4. Con una cuchara, divida el cerdo en los panecillos y pongales encima la mezcla de la ensalada de col y los pepinillos.

Postre de Frambuesas

Ensalada Cesar con Pollo Asado

Hola a todos y todas. Me alegra poder saludarles hoy nuevamente. Esta vez les traigo una receta más nutritiva para todos nosotros. En mi casa mi mamá nos tiene a dieta a todos y, para no sentirme tan mal, quiero compartir la dieta con ustedes, especialmente lo que menos me gusta de las dietas, las ensaladas. Esta es la receta de una Ensalada Cesar con Pollo Asado.   Esta receta en particular la encontré en la página web comidakraft.com en la que tienen una gran variedad de recetas fáciles y nutritivas para todos en la familia.

Ingredientes:

• 8 tazas de lechuga romana troceada
• 1 libra  de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, asadas y cortadas en tiras
• 1 taza de crutones (cuscurrones) condimentados
• 1/4 taza  de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese
• 1/2 taza de aderezo César a la italiana sin grasa KRAFT FREE Caesar Italian Dressing

Procedimiento:

1. Mezcla la lechuga con el pollo, los crutones (cuscurrones) y el queso en una ensaladera grande.
2. Agrega el aderezo justo antes de servir; mezcla un poco la ensalada.

Nota: Esta receta puede ser modificada de la siguiente forma:

• Prepara la ensalada según las instrucciones usando 1 bolsa (10 onzas) de verduras surtidas troceadas, ya sea con o sin lechuga romana, en vez de la lechuga romana que pide la receta. Sirve la ensalada y corónala con pimienta negra fresca molida y cuñas de limas.

Festival Gastronómico de Juayua

Saludos a todos mis lectores, en especial a los Salvadoreños.  Hoy les triaigo un video que encontré en Youtube acerca del Festival Gastronómico de Juayua. Personalmente me gustó mucho y espero poder visitarlos algún día. Y como nota aparte, todos los salvadoreños deberían sentirce muy orgullosos de su festival gastronómico ya que se ha convertido en uno conocido internacionalmente. Son muchos los turistas que lo vistitan. Cuidense mucho y espero que disfruten el video.

Gelatina de Mosaico

(12 porciones)

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de agua de cada sabor: frambuesa, uva, naranja y limón.
• aceite en aerosol
• 2 tazas del almíbar del coctel de frutas
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche
• 1 cucharada de vainilla
• 30 gramos de grenetina natural

Procedimiento:

1. Prepare las gelatinas de sabores conforme las instrucciones del paquete. Elimine una taza de agua  de los ingredientes de la gelatina para que queden más firmes. Rocíe aceite en aerosol a los moldes que vaya a utilizar para que la gelatina no se adiera a ellos. Refrigérelas.
2. Corte las gelatinas en cubos y guardelas en la nevera.
3. Mezcle el almíbar del coctel, la leche evaporada, la leche y la vainilla. Coloque a fuego medio y cuando suelte el hervor, retire.
4. Hidrate la grenetina en media taza de agua. Disuelva en el microondas por 30 segundos.
5. Licue la mezcla de leche con almíbar y añada la grenetina disuelta en forma de hilo, sin dejar de licuar.
6. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol el molde que vaya a utilizar y vierta la mezcla.
7. Añada los cubos de gelatinas de colores y deje cuajar.

Tostadas Francesas Rellenas al estilo de Kraft

Esta receta la encontré en la página comidakraft.com, la misma está preparada para que sea hecha con la ayuda de los niños. Espero que la disfruten junto a sus niños.

Tostadas Francesas Rellenas
Cocción: 10 min.
Total: 15 min.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan con canela y uvas pasas
• 1/4 taza de pasta de queso crema
  Philadelphia Cream Cheese Spread
• 8 rebanadas de jamón con miel cortado fino
  Oscar Mayer Shaved Honey Ham
• 2 huevos
• 2 cdas. de leche
• 2 cdtas. de azúcar
• 2 cdas. de almíbar con sabor a arce (maple-flavored syrup)
  o de almíbar para panqueques

1. Unta 2 de las rebanadas de pan con queso crema. Cúbrelas con el jamón. Tapa con las 2 rebanadas de pan restantes. Presiona ligeramente los bordes del sándwich para unir.

2. Bate los huevos, la leche y el azúcar con un tenedor en un plato para tarta o uno cuadrado para horno hasta que estén bien mezclados. Remoja los sándwiches en la mezcla de huevo, dándoles la vuelta para humedecer ambas caras de forma pareja.

3. Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol; calienta a fuego medio (con la ayuda de un adulto). Incorpora los sándwiches; cocina 2 minutos de cada lado o hasta que estén dorados de ambos lados. Sirve con el almíbar.

Rinde 2 porciones, de 1 sándwich cada una.

Cómo servir: Haz capas de yogur de vainilla bajo en grasa, cereal de avena y miel Post Honey Bunches of Oats Cereal y fruta fresca para completar tu desayuno con un acompañamiento fresco y rápido de preparar.

Tiramisú

Ingredientes:

• 2 tazas de café fuerte y frío
• 1/2 taza de ron
• 24 vainillas, aproximadamente (bizcocho de consistencia esponjosa y sabor dulce)
• 6 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 4 tazas de queso blanco
• 1 copita de licor de naranja (china)
• 1/2 taza de chocolate picado
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Procedimiento:

1. Vierta el café y el ron en un recipiente y sumerja la mitad de las vainillas unos segundos. Guarde el sobrante del líquido.
2. Acomódelas en una fuente rectangular de 10 centímetros de profundidad, para que cubran el fondo.
3. Bata las yemas, agregue el azúcar -exepto una cucharada-, el queso blanco y el licor y bata.
4. En otro embase, bata las claras a nieve con la cucharada de azúcar y agregarlas a la mezcla de queso. Eche la mitad de esta mezcla sobre las vainillas y cubra con el chocolate.
5. Remoje las cainillas restantes sobre el chocolate. Mezcle el sobrante de café y ron en el resto de la mezcla de queso y verter sobre las vainillas.
6. Espolvoree con el cacao, cubra con  papel de aluminio y refrigere al menos 12 horas.

Pastel de Queso y Chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de queso crema
• 3/4 taza de azúcar
• 1 taza de chocolate fundido
• 1 y 1/2 tazas de harina leudante (harina de trigo con agregado de levadura en polvo)
• 3 huevos
• ralladura de cáscara de limón

Ingredientes de la cobertura:

• 1/2 taza de queso crema
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 chorrito de Oporto (Vino dulce originario de Oporto, en Portugal)

Preparación

• Precaliente el horno a fuego moderado.
• Mezcle el queso con el azúcar y el chocolate tibio.
• Agregue la harina y revuelva.
• Luego, incorpore los huevos y la ralladura de limón.
• Coloque en un molde alto de unos 22 centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado.
• Cocine en horno moderado durante cuarenta y cinco minutos.
• Deje reposar unos minutos y desmolde sobre una rejilla metálica.

Preparación de la cobertura:

• Bata el queso con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
• Agrega el Oporto y el cacao.
• Bata hasta unir todos los ingredientes.
• Extender sobre la superficie del pastel frío, con espátula.